Hilfreiche Ratschläge

Wie man Eier so kocht, dass sie leicht zu reinigen und lecker sind

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Um ein gekochtes Hühnerei einfach und schnell zu reinigen, muss es richtig gekocht werden. Fügen Sie dazu Salz hinzu und kochen Sie die Eier in Salzwasser, bis sie weich sind. Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie kaltes Wasser hinein.

Nach all diesen Vorgängen wird das Ei schnell und einfach gereinigt.

Ein gekochtes Ei ist ein Gericht, das absolut jeder gegessen hat. Nach jeder Vorbereitung stellt sich eine einfache Frage: Wie kann man es schneller reinigen?

Es gibt eine sehr einfache und einfache Möglichkeit, Eier zu schälen. Nehmen Sie dazu ein gekochtes Ei, schlagen Sie es auf einen Gegenstand (z. B. ein Schneidebrett) und drücken Sie fest darauf, indem Sie es über diesen Gegenstand rollen. Entfernen Sie dann eine Hälfte der Schale, gefolgt von der zweiten.

Ein weiterer bewährter Weg. Bevor Sie anfangen, Eier zu kochen, geben Sie etwa einen Teelöffel Soda in das Wasser. In diesem Fall klebt der Film unter der Schale nicht und das Ei ist leichter zu reinigen. Dann kochen Sie das Ei für zehn Minuten unter dem Deckel.

Genießen Sie eine einfache und leckere Delikatesse!

Grad der Frische

Sie haben wahrscheinlich von Müttern und Großmüttern gehört, dass gelegte Eier besser gereinigt werden.

Um ein frisch gekochtes hartgekochtes Ei zu putzen, braucht man viel Geduld

Das "Alter" der Eier ist wirklich wichtig, aber nur, wenn sie sehr, sehr frisch sind, buchstäblich vom Huhn. Wenn Sie Eier von Bauern kaufen oder selbst Hühner halten und beim Putzen der Eier nicht leiden möchten, lassen Sie sie ein paar Wochen im Kühlschrank liegen.

Wenn Sie Eier in einem Supermarkt kaufen, ist es sinnlos zu warten. Während sie in der Geflügelfarm aufgestellt und in den Einzelhandel gebracht werden, vergeht genügend Zeit - die Eier haben Zeit, „alt zu werden“. Darüber hinaus ist das Endergebnis viel wichtiger, nicht das Verfallsdatum, sondern die Methode zum Kochen von Eiern.

Was für Wasser zu senken

Die meisten Einwohner von Großstädten lagern Eier im Kühlschrank und kochen sie sofort und erreichen sie kaum, da sie nicht warten müssen, bis sie sich auf Raumtemperatur erwärmt haben. Normalerweise geben wir sie einfach in einen Topf, füllen sie mit kaltem Wasser und schicken sie zum Herd. Und deshalb bleibt dann ein Teil des Proteins auf der Schale.

Damit die Eier schnell und einfach gereinigt werden, tauchen Sie sie in bereits kochendes Wasser.

Selbst wenn Sie zwei, drei Wochen Eier nehmen und mit dem Kochen in kaltem Wasser beginnen, wird die Hälfte davon schlecht gereinigt. Das folgende Bild zeigt deutlich die Vorteile eines „Heißstarts“ gegenüber einem Kaltstart.

Laut Kenji ist es wie bei Steaks: Wenn Sie ein Stück Fleisch in eine kalte Pfanne legen und langsam erhitzen, beginnt der Prozess der Blutgerinnung und der Saft, der durch das Einweichen des Fleisches abgesondert werden muss, bleibt darin. Das mit Wasser erhitzte Eiweiß wird langsam zubereitet und haftet fest auf der Schalenmembran.

Der „Heißstart“ ermöglicht also eine einfache Reinigung der Eier. Aber leider hat die Münze eine Kehrseite. Wenn Sie Eier in kaltem Wasser und bei schwacher Hitze kochen, bleibt das Eigelb wie erwartet in der Mitte, wenn Sie die Eier in kochendes Wasser werfen, drehen sie sich und flattern. Wenn Sie ein gekochtes Ei schneiden, stellen Sie möglicherweise fest, dass das Eigelb uneben und, gelinde gesagt, asymmetrisch ist.

Der Ausweg ist dampfend - in einem elektrischen Eierkocher oder in einer Pfanne auf einem speziellen Grill. Es ist einfacher, die thermischen Prozesse im Ei zu kontrollieren.

Was passiert mit dem Ei beim Kochen?

Schauen Sie sich dieses Foto an. Es sind acht Eier darauf: das erste für eine Minute, das zweite für drei, das dritte für fünf und so weiter.

Mal sehen, was mit einem Ei passiert, wenn es sich in einer Pfanne befindet und anfängt zu kochen. Betrachten wir zunächst, wie Proteine ​​auf einen Temperaturanstieg reagieren.

  • 0-60 ° C. Flüssiges Eiweiß erwärmt sich langsam.
  • 60 ° C. Einige der Proteine, sogenannte Glykoproteine, beginnen sich zu verbinden und bilden eine Matrix. Das Protein bekommt eine milchig-weiße Farbe und eine gallertartige Konsistenz (im Bild oben - ein Ei nach drei Minuten Garzeit).
  • 68 ° C. Eiweiße Glykoproteine ​​werden gebildet: Sie sind nicht mehr durchsichtig, ziemlich dicht, sehen aber trotzdem ein bisschen wie Gelee aus (siehe Ei nach fünf Minuten Kochen).
  • 82 ° C. Ovalbumin wird ausgeschieden - dies ist das wichtigste Eiweißprotein, dank dessen es schneeweiß und elastisch wird (siehe Eier nach sieben und neun Minuten Garzeit).
  • 82 ° C und mehr. Je höher die Temperatur, desto stärker sind die Proteinbindungen. Und je länger das Kochen dauert, desto trockener und härter wird das Protein wie Gummi.

Eigelb haben leicht unterschiedliche Temperaturen.

  • 63 ° C. Das Eigelb kondensiert und beginnt zu kochen.
  • 70 ° C. Das Eigelb verhärtet sich, ist aber immer noch zart und hellgelb.
  • 77 ° C. Das Eigelb wird blass und bröckelig.
  • 77 ° C und mehr. Das Eigelb beginnt zu trocknen, seine Konsistenz ähnelt der von Kreide. Der im Protein enthaltene Schwefel reagiert mit dem Eisen im Eigelb - Eisensulfid wird freigesetzt, was das Eigelb leicht verfärbt. Schauen Sie sich die Eier an, die 11 und 15 Minuten gekocht haben: ein charakteristischer grau-grüner Rand, der sich zwischen dem Eigelb und dem Eiweiß gebildet hat.

Um ein perfekt hartgekochtes Ei mit elastischem Eiweiß und zartem Eigelb zu erhalten, das gleichzeitig perfekt gereinigt wird, müssen Sie es in kochendem Wasser laufen lassen und nach 30 Sekunden, wenn das stille Kochen erneut aktiviert wird, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen . In der ersten halben Minute härten die Proteine ​​aus und werden weiß. In der verbleibenden Zeit werden die Eigelb bei der erforderlichen Temperatur geschweißt.

Wir haben die Temperatur und die Zeit herausgefunden, aber was ist mit der Tatsache, dass die Eier beim Kochen manchmal knacken und auslaufen?

Gedämpft und im Ofen

Beim Kochen in der alten Art und Weise, in kaltem oder heißem Wasser, sind solche Vorfälle leider nicht ungewöhnlich. Hässliche, rissige und ausgelaufene Eier passen normalerweise zu Salaten und anderen Gerichten, bei denen Sie einen kleinen Schnitt benötigen. Schließlich geben Sie sie nicht an den Tisch und malen sie nicht an Ostern.

Die Ehe kann durch Dämpfen von Eiern oder im Ofen vermieden werden. Aber es gibt Nuancen.

Gießen Sie Wasser in eine Pfanne mit einer Höhe von eineinhalb Zentimetern und setzen Sie einen speziellen Grill auf den Boden. Wenn das Wasser kocht, legen Sie die richtige Anzahl Eier und schalten Sie den Timer für 11 Minuten ein. Beim Dämpfen sind die Proteine ​​etwas steifer als beim Kochen, aber nicht Gummi.

Slow Cooker oder Wasserbad

Viele Hausfrauen haben sich daran gewöhnt, Eier in einem Slow Cooker oder in einem Wasserbad zu kochen. Gleichzeitig schreiben sie in kulinarischen Foren, dass die darin gekochten Eier buchstäblich aus ihren Schalen springen und ihr Eigelb nicht grün wird.

Eier in einem langsamen Kocher kochen

Normalerweise schreiben sie, dass ein hart gekochtes Ei 10 Minuten lang in einem langsamen Kocher gekocht wird. In der Praxis hängt jedoch vieles vom Modell und der Leistung des Geräts, dem Kochmodus und der Menge des in die Schüssel gegossenen Wassers ab. Um das ideale Verhältnis aller Parameter zu bestimmen, müssen manchmal mehr als ein Dutzend Eier Kalk sein.

Darüber hinaus wird beim Garen von Eiern in einem Langsamkocher und einem Wasserbad zusätzlich zur Temperatur das Ergebnis durch den Druck beeinflusst. Wenn es beim normalen Garen in Wasser oder Dampf nicht so wichtig ist, kocht das Ei 10 oder 11 Minuten lang, dann ist bei einem Langsamkocher (Doppelkocher) jede Sekunde wichtig.

Vergleichen Sie: In der Abbildung unten wurden die Eier in einem Wasserbad fünf, sechs und sieben Minuten lang gekocht.

In der fünften Minute ist das Eigelb noch flüssig, in der sechsten - dem zartesten, hellgelben und in der siebten - ist es bereits bröckelig, es hat sich eine grünliche Schale gebildet.

Dies ist eine beliebte Art, hart gekochte Eier zu kochen, was eine Reihe von Vorteilen hat. Erstens ist es gut, wenn Sie viele gekochte Eier auf einmal brauchen. Zweitens werden sich die Eier nicht gegenseitig schlagen.

Um Eier im Ofen zu kochen, empfiehlt der berühmte Koch, Fernsehmoderator und Küchenautor Alton Brown, das Handtuch gut zu benetzen und zusammenzudrücken, es auf den Ofenrost zu legen, Eier darauf zu legen und alles eine halbe Stunde lang in den kalten Ofen zu legen Temperatur 160 ° C

Eier im Ofen kochen

Wie Sie sehen, lässt das optische Ergebnis zu wünschen übrig: Auf der Schale erscheinen braune Flecken. Sie werden noch mehr enttäuscht sein, wenn Sie das Ei putzen. Das Eigelb verschiebt sich zu der Seite, auf der das Ei liegt, und das Protein wird an dieser Stelle grau. Wenn Sie die Garzeit verkürzen, sieht das Aussehen der Eier aus dem Ofen besser aus, es ist jedoch nicht einfach, sie sorgfältig zu reinigen. Dies ist der Hauptnachteil dieser Methode.

Außerdem hängt hier zu viel vom Modell des Ofens ab. Die Temperatur im Inneren des Ofens ist nicht gleichmäßig verteilt: Die Tür ist immer kälter und um die Brenner, die eine andere Konfiguration haben können, ist es heißer.

Wenn Sie viele glatte, glatte und leckere Eier kochen müssen, dämpfen Sie sie in mehreren Chargen.

Viele Menschen stechen Eier vom stumpfen Ende, bevor sie kochen, wo sich die Luftkammer (Puga) befindet. Auch Sondergeräte hierfür werden verkauft.

Warum Eier stechen? Erstens wird angenommen, dass dies weniger dazu neigt, Eierschalen zu knacken, und dass Eier besser gereinigt werden. Zweitens hilft eine Punktion, eine Beule auf der Oberfläche des Eies zu vermeiden.

Je älter das Ei, desto größer der Mops, desto mehr Beulen treten beim Kochen auf. Der berühmte französische Koch, Fernsehmoderator und Schriftsteller Jacques Pepín empfiehlt, die Luftkammer genau durch einen Stich zu beseitigen. Das Problem ist jedoch, dass Wasser in dieses kleine Loch eindringen kann und die Oberfläche des Eies dann Mondkratern ähnelt.

Es gibt eine andere Möglichkeit, den Mops vom Mops zu befreien. Um das Ei unmittelbar nach dem Garen oval zu halten, legen Sie es in Eiswasser.

Kenji sagt, die „Eisdusche“ funktioniert wie eine Schocktherapie. Das Eigelb und das Eiweiß des frisch gekochten Eies sind noch plastisch. Wenn Sie ein heißes Ei in kaltes Wasser tauchen, entsteht Dampf in der Luftkammer, der wiederum in Wasser umgewandelt wird und nur 0,5% des ursprünglichen Volumens der Bögen einnimmt. Auf diese Weise nehmen das geschmeidige Eigelb und das Eiweiß den freien Raum ein - das Ei wird oval.

Der entscheidende Faktor für die schnelle und einfache Trennung der Schale vom Protein ist die Temperatur.

Damit die Eier gut sauber werden, müssen sie gut abkühlen. Halten Sie die gekochten Eier 15 Minuten in kaltem Wasser, sondern lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank.

Die Reinigungstechnik selbst ist ganz einfach: Zerdrücken Sie die Eierschale gründlich mit den Fingern, legen Sie sie dann unter kaltes fließendes Wasser und reinigen Sie sie sorgfältig.

5 Geheimnisse makelloser gekochter Eier

Zusammenfassend können wir die folgende Formel eines idealen hartgekochten Eies unterscheiden:

  1. Verwenden Sie Eier von zwei oder drei Wochen Exposition.
  2. Tauchen Sie die Eier nicht in kaltes, sondern in kochendes Wasser oder dämpfen Sie sie.
  3. Reduzieren Sie die Hitze nach 30 Sekunden auf ein Minimum und kochen Sie die Eier 10 bis 11 Minuten lang.
  4. Legen Sie die fertigen Eier mindestens 15 Minuten in Eiswasser.
  5. Reinigen Sie vollständig abgekühlte Eier unter kaltem fließendem Wasser.

Nach diesen Regeln erhalten Sie ein fast perfekt gekochtes Ei: oval, glatt, mit elastischem Eiweiß, zartes, sauberes, leuchtend gelbes Eigelb, lecker und leicht zu reinigen. Solche Eier schämen sich nicht zu stopfen und dienen dem festlichen Tisch.

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