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Der Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelmehl

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Es gibt so viele Gerichte, in denen blanchierte Mandeln verwendet werden - also geschält. Dies sind alle Arten von Desserts, Keksen, Süßigkeiten, Marzipan und so weiter. Auf den ersten Blick scheint die Haut mit einer Nuss fest zu wachsen und es ist unmöglich, sie zu trennen.
Tatsächlich ist das Blanchieren von Mandeln ein einfacher und nicht zeitaufwändiger Vorgang. Es dauert nicht länger als 10 Minuten.

Zutaten
Mandeln
Wasser.

Gießen Sie Mandeln in einen Topf und gießen Sie kochendes Wasser (es wird nicht viel Wasser benötigt, um die Nüsse zu bedecken). Stellen Sie den Topf auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn eine Minute lang.

Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie Wasser. Mandeln in kaltem Wasser abspülen.
Sie werden feststellen, dass die Haut angeschwollen ist und lose an der Nuss hängt.

Dann bleibt nur noch die Haut loszuwerden.
Drücken Sie dazu jede Nuss mit zwei Fingern zusammen, die Mandeln rutschen frei aus der Haut.

Danach müssen Sie die Nüsse nur noch ein wenig trocknen (Sie können sie auf Papiertücher legen).
Das ist alles! Mandeln sind geschält und gebrauchsfertig.

Mandelmehl gegen Mandelmehl

Mandelmehl und Mandelmehl sind zwei Backzutaten, die selbst bei Gebäckliebhabern, die sie seit einiger Zeit verwenden, häufig Verwirrung stiften. Die meisten Menschen, die sie bereits kennen, sagen schamlos, dass sie ein und dasselbe sind - und das sind sie im Allgemeinen. Es gibt jedoch einen kleinen, aber komplexen Vorbereitungsschritt, der oft übersehen wird, der übrigens auch Mandelmehl und Mandelmehl nicht ganz gleich macht.

Mandelmehl ist ein Begriff, der sich auf blanchierte (hautlose) Mandeln bezieht. Es wird hergestellt, indem eine dünne Schicht der Mandelschalen entfernt und gemahlen wird, bis die Masse eine Textur bildet, die der von gewöhnlichem Mehl ähnelt. Die Verwendung von Mandelmehl lässt sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Es war eine Alternative zu Weizenmehl, das als Verdickungsmittel oder Basis für Kuchen, Pudding und anderes europäisches Gebäck verwendet wurde. Heute wird Mandelmehl vor allem im Gesundheitsbereich immer beliebter. Sein einzigartiges Verkaufsargument ist, dass es glutenfrei ist. Es hat einen sehr günstigen glykämischen Index, weil es wenig Kohlenhydrate und Zucker, aber viel Eiweiß enthält. Es ist eine gute Quelle für Eisen, Kalzium, Vitamin E, Ballaststoffe und Cholesterinsenker.

Mandelmehl wird auch durch Hacken von Mandeln hergestellt. Anstatt blanchierte Mandeln zu verwenden, bleibt die Haut jedoch erhalten. Aus diesem Grund ist Mandelmehl etwas gröber als Mandelmehl. In den meisten Fällen, insbesondere bei der kommerziellen Herstellung, wird Mandelmehl mit einem festen Mandelrückstand hergestellt, der während des Extraktionsprozesses mit Mandelöl erhalten wird. Da Öl, das separat als Mandelgeschmack verkauft wird, hauptsächlich ausgewählt wird, ist das Endergebnis trockener und kurierlicher als Mandelmehl. Es ist jedoch auch eine gesündere Alternative zu Weizenmehl und hat fast den gleichen glutenfreien Nährwert wie Mandelmehl. Es ist zum Backen geeignet, für das Trocknen und eine Kuriertextur erforderlich sind, z. B. eine Cremeschicht und klare Waffelböden.

Blanchiertes Mandelmehl

Sowohl Mandelmehl als auch Mandelmehl können in Supermärkten gekauft werden. Sie sind auch weit verbreitet und meistens in Online-Shops erhältlich. Backexperten raten von kommerziell hergestellten Variationen ab, da sie möglicherweise bereits unerwünschte Füllstoffe wie Weizenmehl enthalten. Stattdessen bevorzugen sie hausgemachtes Mehl oder Mandelmehl. Mandelmehl kann durch vorsichtiges Entfernen der Mandelschalen und Pfeifen der Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem Mixer hergestellt werden, bis sie gehackt sind. Das Verfahren erfordert genaue Zeit, da das Mahlen über einen langen Zeitraum zu Mandelölen führen kann. Die Herstellung von Mandelmehl erfordert ähnliche Schritte, jedoch müssen Mandeln nicht blanchiert werden.

Kommerziell hergestelltes oder selbstgemachtes Mehl und Mandelmehl können bis zu 3 Monate gelagert werden. Bewahren Sie sie am besten im Kühlschrank auf und verschließen Sie sie fest in Plastiktüten oder Behältern, da sie dazu neigen, Gerüche von anderen Lebensmitteln aufzunehmen. Ein Einfrieren mit dichter Versiegelung kann die Haltbarkeit verlängern.

SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHREZEPT

Um blanchierte Mandeln zu kochen, muss man sie in eine Pfanne geben, eine kleine Menge Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger auf die Mandel. Mandeln sollten leicht herausrutschen.

Blanchierte Mandeln sind im Wesentlichen der Name für ungekochte rohe Mandeln. Viele Rezepte erfordern blanchierte Mandeln, darunter ein Rezept für Mandelpaste, Marzipan und viele griechische Rezepte. Blanchierte Mandeln können im Geschäft gekauft werden, aber es ist viel billiger, sie in der Schale zu kaufen und selbst zu blanchieren. Der Vorgang dauert fünf Minuten.

Sehen Sie sich das Video an: Mandelmehl und gemahlene Mandeln was ist der Unterschied und kann man die einfach austauschen (Kann 2021).

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