Hilfreiche Ratschläge

Eigenschaften und Lagerungsregeln von Kokosöl

Pin
Send
Share
Send
Send


Alle Lebensmittel haben ein Verfallsdatum und eine Haltbarkeit. So gibt es in natürlichen Pflanzenölen eine gewisse Zeit, nach der sich das Öl wahrscheinlich nicht mehr lohnt. Die Haltbarkeit natürlicher Pflanzenöle hängt von den Lagerbedingungen sowie von ihrer Zusammensetzung ab. Wenn diese Bedingungen nicht eingehalten werden, werden selbst frisch gepresste Pflanzenöle nach einem Monat ranzig und unbrauchbar.

Pflanzenöl ist Fett, das aus Samen, Früchten und anderen Pflanzenteilen gewonnen wird und für unseren Körper sehr wichtig ist. Dieses Produkt ist für die Zubereitung von Salatsaucen, zum Backen und zum Braten unverzichtbar und wird in der Kosmetik und Medizin verwendet.

Woraus besteht Pflanzenöl?

Rohstoffe für Pflanzenöle können sein:

  • Ölsaaten (Sonnenblume, Soja, Raps, Baumwolle, Flachs, Sesam, Mariendistel, Schwarzkümmel, Senf, Mohn, Hanf),
  • Früchte von Ölpflanzen (Palmen, Oliven),
  • Ölige Abfälle aus der Verarbeitung pflanzlicher Stoffe (Weizen, Mais, Reis, Fruchtsamen von Kirschen, Trauben, Aprikosen, Wassermelonensamen, Melonensamen, Tomaten, Kürbis, Tannen, Sanddorn),
  • Nüsse (Macadamia, Pekannüsse, Zeder, Brasilianer, Walnuss, Pistazie, Kokos, Haselnüsse, Mandeln)

Die beste Verpackung für Pflanzenöl ist eine Flasche aus transparentem oder durchscheinendem Kunststoff, vorzugsweise aus Glas. Auf dem Etikett der Flasche mit Pflanzenöl müssen alle Informationen angegeben sein, die der Käufer wissen muss:

  • Bezeichnung des Pflanzenöls entsprechend der Bezeichnung des Rohstoffs, aus dem das Öl hergestellt wird,
  • Name und Anschrift des Herstellers oder Anschrift der Organisation des Vertreters des Landes, in dem das Pflanzenöl hergestellt wird,
  • Nettogewicht und Produktvolumen pro Packung
  • die Zusammensetzung des Öls, um den Gehalt an Zutaten zu verringern, mit der obligatorischen Angabe von Lebensmittelzusatzstoffen, Nahrungsergänzungsmitteln, Vitaminen, Mikronährstoffen, Aromen, dem Vorhandensein von GVO,
  • Nährwert und Energiewert von Pflanzenöl,
  • Verfallsdatum und Lagerbedingungen.

Haltbarkeit von pflanzlichen Ölen

Pflanzenöle mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren werden länger gelagert als solche mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. Der Gehalt an Vitamin E erhöht auch die Haltbarkeit von Transportölen (Trägeröle, Grundöle, Grundöle, Trägeröle - dies sind pflanzliche Öle, die in der Aromatherapie zum Auflösen von ätherischen Ölen sowie zur unabhängigen Verwendung verwendet werden).

Haltbarkeit und Haltbarkeit sind nicht dasselbe. Die Haltbarkeit ist die Haltbarkeit in ungeöffneten Behältern und ist auf dem Produktetikett angegeben. Das Verfallsdatum ab dem Datum der Ölverschmutzung wird berücksichtigt, das wiederum auf dem Etikett der Flasche angegeben werden muss.

Die Haltbarkeit der meisten Pflanzenöle ist wie bei allen Naturprodukten relativ gering.

Bei Lagerung von Pflanzenölen unter normalen Bedingungen in ungeöffneter Verpackung beträgt die Haltbarkeit bis zu 1 Jahr. Die Haltbarkeit des Öls ohne Konservierungsstoffe beträgt 4 Monate.

Das Öl wird längere Zeit nur unter Zusatz von künstlichen Antioxidantien gelagert. Wenn auf dem Etikett "Keine Konservierungsstoffe" steht, kann das Öl nicht länger als 4 Monate gelagert werden.

Manchmal geben Hersteller Verfallsdaten von mehreren Jahren an. Diese Fristen sind nicht real. Dies gilt jedoch nicht für einzelne hochstabile Arten wie Jojobaöl und Krambeöl. Die Haltbarkeit der letzteren beträgt mindestens 3 Jahre, dies ist jedoch eine Ausnahme.

Pflanzenöl, besonders raffiniert, ohne natürliche Antioxidantien, mit einer Haltbarkeit von mehr als 4 Monaten, enthält notwendigerweise synthetische Antioxidantien, die seine Zersetzung verhindern.

In offener Form beträgt die Haltbarkeit für raffiniertes Öl 4 Monate, für nicht raffiniertes Öl 2 Monate. Öl hat zwei Feinde - es ist leicht und heiß. Offenes Pflanzenöl sollte daher an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C gelagert werden. Am besten im Kühlschrank.

Der Wert von Pflanzenölen

Pflanzenöl wird genannt, weil es aus pflanzlichen Bestandteilen - Früchten, Samen, Wurzeln und anderen Pflanzenteilen - gewonnen wird. Diese Früchte, Samen und Wurzeln bestehen aus komplexen Glycerinen, Wachs, Phosphatiden, freien Fettsäuren, Vitaminen und anderen Substanzen, die dem Öl Farbe, Geschmack und Geruch verleihen.

Pflanzenöl ist wertvoll, da es eine wichtige Quelle für Bestandteile und Spurenelemente ist und Substanzen enthält, die im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden. Eine solche Substanz ist Linolensäure. Dies sind ungesättigte Fettsäuren, mit deren Hilfe der Aufbau von Zellmembranen erfolgt, sowie Phospholipide, die den Hauptbestandteil dieser Membranen darstellen. Daher können wir verstehen, wie wichtig und nützlich dieses Produkt für den menschlichen Körper ist.

Pflanzenöle sind seit jeher Medizin, Produkt und Mittel zur Erhaltung der Schönheit. Viele Rezepte zur Heilung, Verjüngung mit Hilfe verschiedener Pflanzenöle haben sich bis heute erhalten.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Das Produkt kann sowohl in flüssigem als auch in festem Zustand gelagert werden. Die Konsistenz des Öls beeinflusst in keiner Weise seine vorteilhaften Eigenschaften und hängt von der Umgebungstemperatur ab. Bereits bei 25-27 Grad über Null "schmilzt" es.

Die Hauptvoraussetzung für die Lagerung des Produkts ist eine Temperatur von nicht mehr als 20 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von mindestens 60%. Daher ist es ratsam, Kokosöl an einem kühlen Ort aufzubewahren. Es könnte ein Kühlschrank sein.

Sauerstoffzugang

Es ist wichtig, dass der Zugang von Sauerstoff zu dem Behälter, in dem das fertige Produkt gelagert ist, begrenzt ist. Wird der Deckel nicht dicht verschlossen, sind Ranzigwerden und Oxidation der Flüssigkeit nicht ausgeschlossen. Der optimale Behälter für die Aufbewahrung ist daher eine Flasche mit dichtem Verschluss und nicht mit einem Drehverschluss.

Tatsache ist, dass die Drehdeckel oft nicht fest am Behälterhals anliegen und trotzdem Luft eindringt. Wenn Sie das Produkt in einem Glas aufbewahren, ist es besser, ein Glas und nicht einen Polypropylendeckel in die Hand zu nehmen.

Leichtigkeit

Der Ort, an dem Sie ein gesundes Produkt aufbewahren, sollte keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden. Für Kokosöl ist dies tödlich. Es ist besser, die Flüssigkeit in einen Behälter mit dunklem Glas zu füllen und sicher hinter der Tür eines Schranks oder Kühlschranks zu verstecken.

Wenn Sie kaltgepresstes Kokosöl zum Abfüllen oder nach Gewicht gekauft haben, verpacken Sie es gemäß den obigen Empfehlungen. Ein in Fabrikbehältern gekauftes Produkt kann nicht überfüllt werden, sondern nur unter der Bedingung, dass es nicht aus Kunststoff besteht. Nach dem Öffnen der Originalverpackung sollte der Behälter sorgfältig verschlossen werden.

Befindet sich die Flüssigkeit in Ampullen, die in einer Schachtel verpackt sind, dann werfen Sie sie nicht schnell weg - sie schützt die Ampullen mit dem nützlichen Produkt bis zum Moment des Gebrauchs wirksam vor Sonnenlicht.

Achtung: Kokosöl nicht im Gefrierschrank aufbewahren. Legen Sie es besser auf die obere Ablage des Kühlschranks.

Ein interessantes Merkmal von Kokosöl ist, dass es bei Temperaturen unter 25 Grad weiß und dick wird. Seien Sie deshalb nicht beunruhigt, wenn sich nach der Lagerung im Kühlschrank die Konsistenz und Farbe verändert hat - dies ist völlig normal und beeinträchtigt nicht die positiven Eigenschaften.

Erhitzen Sie das Produkt im Wasserbad, bevor Sie es aus dem Kühlschrank nehmen. Das Öl wird dann wieder flüssig und transparent.

Wie ist zu verstehen, dass das Produkt für den Gebrauch ungeeignet ist? In diesem Fall bekommt es eine giftgelbe Farbe. Gleichzeitig ist ein hellgoldener Farbton durchaus akzeptabel und zeigt keinen Verderb des Produkts an.

So lagern Sie ein flüssiges Produkt

Lesen Sie die Verpackung sorgfältig durch, bevor Sie das Produkt in den Kühlschrank oder Schrank stellen. Wenn angezeigt wird, dass das fertige Produkt nicht länger als ein Jahr gelagert werden soll und Konservierungsmittel enthalten sind, ist es nicht sinnvoll, es zur Lagerung in einen anderen Behälter zu überführen. In diesem Fall können keine von Ihnen ergriffenen Maßnahmen die Haltbarkeit verlängern.

Sie können reines kaltgepresstes Öl in ein Gefäß oder eine Flasche mit dunklem Glas gießen. Achten Sie jedoch darauf, dass der Deckel immer fest verschlossen ist. Die ideale Option ist eine saubere Flasche dunkles Glas mit einem Korken, zum Beispiel eine Flasche Wein. Spülen Sie den Behälter vor dem Einfüllen gründlich aus und trocknen Sie ihn ab.

Wie ist das Medikament in Kapseln und Ampullen aufzubewahren?

Wenn Sie Kokosöl in portionierten Kapseln aus klarem Glas oder Kunststoff gekauft haben, wird empfohlen, diese an einem kühlen und dunklen Ort aufzubewahren. Wie oben bereits erwähnt, sollte die Verpackung, in der die Ampullen liegen, nicht weggeworfen werden, da sie das Produkt zuverlässig vor Sonnenlicht schützt. In diesem Fall sollte die Verpackung immer dicht verschlossen sein.

Legen Sie im Kühlschrank Kapseln und Ampullen mit Kokosnussflüssigkeit erst dann ein, wenn das Verfallsdatum fast abgelaufen ist.

Um sicherzustellen, dass das von Ihnen gekaufte Kokosöl für die Verwendung geeignet ist, öffnen Sie eine Kapsel und drücken Sie einen Tropfen Flüssigkeit aus. Wenn keine hellgelbe Färbung vorliegt, bringen Sie die Produktverpackung an einem Ort an, an dem kein Zugang zu Wärme und Feuchtigkeit besteht.

Wie man selbst hergestelltes Kokosöl aufbewahrt

Viele Menschen kochen Kokosnussöl lieber selbst, zumal hierfür keine besonderen Kenntnisse oder Fähigkeiten erforderlich sind. Zum Kochen genügt es, Kokosflocken im Verhältnis 1: 1 in kaltes Wasser zu gießen und die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen zu bringen. Nach dem Kochen wird es weitere 4-5 Minuten in Brand gehalten, danach auf Raumtemperatur abkühlen gelassen und filtriert.

Leider unterscheidet sich die Haltbarkeit eines solchen Produkts nicht in der Dauer. Sie speichern es auf die gleiche Weise wie natürlich, d.h. In einer dunklen Flasche, unter einem dichten Verschluss und im Kühlschrank, jedoch nicht länger als zwei Wochen.

Wie man Kokosnuss-Speiseöl lagert

Für Lebensmittelzwecke wird ein heißgepresstes Produkt verwendet. In diesem Fall sollte es nicht länger als sechs Monate im Kühlschrank oder dunklen Schrank gelagert werden.

Auch unter Berücksichtigung der Tatsache, dass kaltgepresstes Kokosöl eine ausreichend lange Haltbarkeit aufweist, sollten Sie es nicht sofort in großen Mengen lagern. Immerhin gilt die Regel: Je frischer, desto besser - niemand hat abgesagt. Holen Sie sich besser die richtige Menge Öl nach Bedarf. Und dann ist die wohltuende Wirkung, die es auf Ihren Körper ausübt, um ein Vielfaches höher als die Wirkung des Produkts, dessen Haltbarkeit bereits zu Ende geht.

Speicheränderungen

Während der Lagerung kann sich die Qualität der Butter unter dem Einfluss von Mikroorganismen, Sauerstoff, Licht und anderen Faktoren verschlechtern.

Eine charakteristische Mikroflora von Butter sind Milchsäurebakterien. Es kann sich jedoch eine Fremdmikroflora entwickeln: Fäulniserreger, Buttersäure, Propionsäure und andere Bakterien sowie Schimmel und Hefe. Während der Lagerung können sich alle im Kuhöl enthaltenen Lebensmittelsubstanzen verändern. Die auffälligste Auswirkung auf die Qualität des Produkts ist jedoch eine Veränderung seines Hauptteils Fett.

Während der Lagerung in der Butter treten bei der Kuh bestimmte Veränderungen auf.

Ranzigkeit

Unter der Einwirkung von Enzymen während der Lagerung findet eine Hydrolyse von Fett statt - seine Zersetzung in Glycerin und Fettsäuren. Freie Fettsäuren oxidieren leicht. Die primären Oxidationsprodukte sind Peroxide und Hydroperoxide, die leicht eine weitere Oxidation unter Bildung von Aldehyden, Ketonen und anderen Verbindungen eingehen. Fettsäure-Abbauprodukte verleihen dem Öl einen ranzigen Geschmack. Einige dieser Substanzen sind gesundheitlich nicht unbedenklich II. Vitamine in gemischten Lebensmitteln zerstören.

Bereits in der ersten Stufe des ranzigen Fettes wird die Qualität des Öls deutlich gemindert. Mit der Weiterentwicklung des Schraubstocks wird das Öl für den Verkauf ungeeignet.

Der Prozess der Ranzigkeit ist in Gegenwart von Sauerstoff. Je größer die Kontaktfläche von Fett mit Luft ist, desto schneller ist der Oxidationsprozess. Die Lagerung von Öl in hermetisch abgeschlossenen Behältern sowie in einer Inertgasatmosphäre verzögert den Prozess des Ölverderbens.

In einer Stickstoff- oder Kohlendioxidatmosphäre gelagerte Butter behält ihre Frische viel länger als bei der gleichen Temperatur unter normalen Bedingungen.

Mit abnehmender Umgebungstemperatur nimmt die Rate der Fettoxidation ab. Es wird angenommen, dass wenn die Lufttemperatur in der Lagerung um 10 ° C erhöht wird, die Rate der Fettoxidation um etwa das Zweifache zunimmt. Selbst bei einer Temperatur von -30 ° C und darunter hören oxidative Prozesse nicht auf, obwohl sie sich verlangsamen. Unter diesen Bedingungen entwickeln sich keine Mikroorganismen, aber die von ihnen abgesonderten Enzyme behalten ihre Fähigkeit, Fett abzubauen.

Ein aktiver Beschleuniger der oxidativen Prozesse von Fett ist Licht, insbesondere der ultraviolette Teil des Spektrums. Wenn Sie es im Licht halten, werden oxidative Prozesse um mehr als das Vierfache beschleunigt.

Die Oxidation von Fett wird auch in Gegenwart von Salzen von Eisen, Kupfer und einigen anderen Metallen beschleunigt, die durch Behälter und Geräte, die bei ihrer Verarbeitung verwendet werden, in das Öl gelangen können. Daneben gibt es eine Reihe von Substanzen, die die Oxidation verzögern. Fette haben natürliche Antioxidantien - Carotin, Phosphatide, Tocopherol und einige andere.

Bei Ranzigwerden von Fetten gibt es eine Induktionsperiode, in der keine sichtbaren Fettveränderungen aufgrund der Wirkung von Antioxidantien beobachtet werden. Je weniger Antioxidantien in Fett enthalten sind, desto kürzer ist diese Zeitspanne, bei einer Abnahme der Umgebungstemperatur verlängert sie sich.

Ghee grün

Es beginnt an der Oberfläche des Monolithen und dringt dann tief in ihn ein. Begleitet von einer Veränderung von Geschmack und Geruch wird die Ölqualität verringert. Es wird festgestellt, dass die Begrünung des Öls auf eine Veränderung des darin enthaltenen Carotins zurückzuführen ist. Mit abnehmender Umgebungstemperatur steigt die Gefahr der Begrünung des Öls. Bei einer Temperatur von -18 ° C kann die Begrünung nach 3-4 Monaten beginnen, bei -10 ° C nach 4-5 Monaten. Bei Temperaturen über -8 ° C ist eine Begrünung seltener.

Bei längerer Lagerung bei positiven Temperaturen tritt dieser Defekt nicht auf. Das Ändern der Farbe von Ghee geht nicht sofort mit einer Verschlechterung seines Geschmacks einher. In der ersten Phase des Farbwechsels verschlechtert sich der Geschmack möglicherweise nicht, es treten jedoch Mängel im Öl auf, die auf eine Fettoxidation hinweisen. Daher sollte Öl, dessen Farbe sich zu ändern beginnt, schnell verkauft werden.

Mitarbeiterausbildung

Während der Lagerung von Butter wird seine Oberflächenschicht mit einer Dicke von 1 bis 2 mm gelb, was sich stark von der Farbe der tieferen Schichten unterscheidet, sowie von einem eigenartigen unangenehmen Geruch und Geschmack. Das Personal wird durch eine Abnahme des Feuchtigkeitsgehalts und die Entwicklung oxidativer Prozesse in der Oberflächenschicht des Produkts gebildet. Faktoren, die die Bildung von Mitarbeitern verlangsamen, sind die Verpackung von Öl in luft- und dampfundurchlässigen Materialien - mit Pergament oder Kunststofffolie „ausgekleidete“ Folie, die unmittelbar nach der Herstellung abkühlt und bei möglichst niedriger Temperatur gelagert wird.

Schimmel

Schimmel kann sowohl bei der Herstellung als auch bei der Lagerung in das Öl gelangen. Rohstoffe, Geräte, Behälter, Luft und umliegende Gegenstände können eine Quelle für Schimmelpilzinfektionen von Butter sein. Ghee ist aufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts keinem Schimmelbefall ausgesetzt.

Mehltau entwickelt sich normalerweise auf der Oberfläche in Form von farbigen oder farblosen Flecken. Wenn der Monolith Hohlräume und Risse aufweist, kann der Schimmelpilz tiefer eindringen, insbesondere dann, wenn das Öl lose in Behältern verpackt ist.

Vor dem Verlassen des Kunden wird Schüttöl mit Schimmel auf der Oberfläche gereinigt und schimmelbefallene Innenseiten dürfen nicht verkauft werden. Die verpackte Butter mit Schimmel ist defekt und kann nicht verkauft werden.

Die Entwicklungsrate von Schimmelpilzen hängt vom Verschmutzungsgrad der Produkte, der Temperatur, der relativen Luftfeuchtigkeit und anderen Faktoren ab. Mit abnehmender Lufttemperatur verzögert sich die Entwicklung der Schimmelpilze und stoppt bei Temperaturen unter -11 ° C fast vollständig, und bei -18 ° C entwickeln sich keine Schimmelpilze. Die Einhaltung der Hygienevorschriften beim Empfang, Transport und Lagerung schützt das Öl vor Schimmel.

Es wurde festgestellt, dass auch bei längerer Lagerung von Öl der Feuchtigkeitsgehalt nur in seiner Oberflächenschicht abnimmt und 5 mm nicht überschreitet. In tieferen Schichten von Monolithen ändert sich der Feuchtigkeitsgehalt nicht. Die Größen des Ölschrumpfes nehmen mit zunehmendem Feuchtigkeitsgehalt zu und gehen in den ersten Monaten der Lagerung am intensivsten vonstatten, doch in der Regel überschreiten diese Verluste auch bei Langzeitlagerung je nach Art des Monolithen 20-40 g nicht.

Die Verpackung von Ölmonolithen in Folie, die auf Pergament- oder Polymerfolien aufgebracht ist, die mit Fetten in Kontakt kommen dürfen, verringert diese Verluste um mindestens das Dreifache.

Bei einer starken Schwankung der Raumtemperatur in der warmen Jahreszeit tritt Feuchtigkeitskondensation an der Oberfläche auf. Wenn die Behälter nass werden und Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Öls kondensiert, steigt die Gefahr des Schimmelwachstums.

Bestimmte Kuhbuttersorten sind unterschiedlich haltbar. Сливочное масло, содержащее сахар, белки и много влаги, является лучшей средой для развития микроорганизмов, чем топленое, в котором почти нет белков и сахара и мало влаги. Поэтому при плюсовой температуре, благоприятной среде для развития микроорганизмов топленое масло более стойко при хранении, чем сливочное.Unter diesen Bedingungen ist saure Sahne besser als süße Sahne und salzig besser als ungesalzen, da Milchsäure und Salz eine gewisse konservierende Wirkung haben.

Bei niedrigen Temperaturen unter Null wird das entgegengesetzte Muster beobachtet, wenn die Entwicklung von Mikroorganismen aufhört. Süßrahmbutter ist während der Lagerung stabiler als Sauerrahm, und ungesalzene Butter ist stabiler als gesalzene Butter. Unter diesen Bedingungen tragen Milchsäure und Natriumchlorid, in denen üblicherweise eine gewisse Menge Eisen vorhanden ist, zur Oxidation von Fett bei.

Bei einer positiven Temperatur, wenn der Ölverderb auf die Entwicklung von Mikroorganismen zurückzuführen sein kann, wird das durch die Umwandlung von fettreicher Sahne erzeugte Öl aufgrund des Unterschieds im Dispersionsgrad der in ihnen enthaltenen Feuchtigkeit etwas besser als das durch die Aufschlagmethode erzeugte gelagert.

Bei niedrigen Temperaturen, wenn die Entwicklung von Mikroorganismen aufhört, ist die Stabilität von Butter bei verschiedenen Produktionsmethoden ungefähr gleich.

Die Lagerstabilität verschiedener Ölsorten nimmt mit zunehmendem Feuchtigkeitsgehalt von Milch und fettfreien Stoffen in der Milch ab. In der Weideperiode erzeugtes Öl ist während der Lagerung stabiler als in der Stillstandsperiode erzeugtes Öl.

In der Praxis besteht jedoch eine ungleichmäßige Stabilität während der Lagerung der gleichen Ölsorte, die im gleichen Zeitraum erzeugt wurde.

Die schlechte Lagerstabilität des Öls ist hauptsächlich auf die Verletzung der Hygieneanforderungen während der Produktion, auf unsachgemäße Handhabung und Verpackung sowie auf eine unzureichende Kühlung des Produkts unmittelbar nach der Produktion zurückzuführen.

Verstöße gegen die Hygienevorschriften bei der Herstellung von Öl führen zu einer erhöhten Kontamination der Mikroorganismen. Substanzen reichern sich im Laufe ihres Lebens an und verursachen Ölverderb. Das Öl, auch für kurze Zeit, unmittelbar nach der Produktion oder in den ersten Tagen der Lagerung in einem ungekühlten Raum zu bleiben, verringert seine Stabilität bei der anschließenden Lagerung in Kühlschränken, selbst bei niedrigen Temperaturen. Dies ist auf die rasche Entwicklung von Mikroflora im Öl bei positiven Temperaturen zurückzuführen, wodurch Enzyme entstehen, die die Bestandteile des Produkts zersetzen.

In Kühlschränken verlangsamt sich die Entwicklung von Mikroflora in Öl und hört bei einer Temperatur von -18 ° C vollständig auf, aber die Enzyme, die sich während der Lagerung von Öl bei einer positiven Temperatur ansammeln, behalten ihre Stabilität auch bei niedrigen Temperaturen bei.

Lagerbedingungen

Die Hauptmethode zur Aufrechterhaltung der Ölqualität ist die Verwendung niedriger Temperaturen. Unmittelbar nach der Herstellung sollte das Öl bei Minustemperaturen abgekühlt werden. In Molkereien, Lagerhäusern und Geschäften sollte es in Kühlräumen gelagert werden. Aus Molkereien wird das Öl gekühlt auf eine Temperatur von nicht mehr als 10 ° C abgegeben. Beim Transport ist darauf zu achten, dass die Öltemperatur nicht ansteigt. Daher muss es in Eiswagen, Zügen mit mechanischer Kühlung oder auf Dampfkühlern über weite Strecken transportiert werden. Am Zielort wird das Öl sofort von den Waggons in die Kühlräume abgeladen.

Öl sollte mit gekühlten Lastkraftwagen oder Fahrzeugen mit isothermen Körpern an das Vertriebsnetz geliefert werden. Bei Transporten im Sommer mit offenen Autos ist das Öl mit Isolierdecken abgedeckt. In der kühlsten Zeit des Tages transportiert. Überprüfen Sie die Qualität des Öls, indem Sie es von den Lieferanten sowie vor den Ferien an die Kunden beziehen. Je niedriger die Umgebungstemperatur, desto mehr Butter kann gelagert werden.

Zur Langzeitlagerung wird das Öl in Kühlschränken gelagert, in denen die Temperatur nicht höher als -12 ° C oder besser -18 .... -25 ° C gehalten wird. Die Erdölreserven für die aktuelle Versorgung der Bevölkerung werden in Lagern von Einzelhandelsorganisationen bei einer Temperatur von nicht mehr als -4 ° C und in Läden bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C gelagert.

Öl nimmt Gerüche leicht wahr, daher sind für die Lagerung separate Kammern für Kühlschränke und Lagerhäuser vorgesehen. Nur für die kurzfristige Lagerung ist das gemeinsame Einbringen von Öl mit anderen Produkten zulässig, die denselben Lagermodus erfordern und keine Gerüche (gefrorenes Fleisch usw.) entwickeln. In Läden wird Butter normalerweise zusammen mit anderen Milchprodukten gelagert.

Vor dem Einfüllen in Kühlräume wird Öl mit einer Temperatur von über -6 ° C zunächst in Gefrierschränke gefüllt und dort auf die Temperatur des Kühlraums abgekühlt. In Lagerkammern werden Kisten und Fässer mit Öl gestapelt, Kisten werden dicht gestapelt, ohne dass Schienen verlegt werden, und Fässer werden in vertikaler Position zwischen den Zahnstangenreihen angeordnet, um ein Zerbrechen des Glockenspiels zu vermeiden. Stapel werden auf Lamellen oder Gittern gestapelt. Der Abstand der Stapel zu Wänden und Kühlbatterien beträgt mindestens 30 cm.

Es ist sehr praktisch, Öl in Frachtverpackungen auf Paletten zu lagern, die mit Ölboxen in 3 Reihen übereinander gestapelt sind.

Die Haltbarkeit von Öl in Monolithen in Verteilungskühlschränken ist in Tabelle 1 angegeben.

Tabelle 1 - Haltbarkeit von Butter in Monolithen in Kühlschränken

Die vorgenannten Lagerzeiten von ungesalzener süßer Sahne höchster Qualität mit einer Geschmacks- und Geruchsnote von 41 Punkten werden um 2-3 Monate verkürzt. Es wird empfohlen, ungesalzene Butter und Amateurbutter, die während der Standzeit (einschließlich November bis April) entwickelt wurde, nur bei einer Temperatur von -18 ° C und darunter zu lagern: Premium - nicht mehr als 3 Monate, 1. Klasse - nicht mehr als 5 Monate . Sandwichöl in Monolithen kann in Kühlschränken 3 Monate bei einer Temperatur von -15 ... -18 ° C und 2 Monate bei -5 ... -7 ° C gelagert werden.

Da die Lagerstabilität des Öls von vielen Faktoren bestimmt wird, kann die Haltbarkeit verlängert oder verkürzt werden, wenn die Spezialisten für Kühlschränke die Änderung der Qualität während der Lagerung systematisch überwachen müssen.

Das bei den Industrieunternehmen abgepackte Öl wurde sofort in einen Kühlschrank mit möglichst niedriger Temperatur, jedoch nicht höher als -12 ° C gestellt. Nach dem Befüllen der Kühlschränke wird das Öl für das Ende des technologischen Prozesses in Kühlschränken bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 ° C aufbewahrt und dann bis zur Freigabe an ein Einzelhandelsnetz bei einer Temperatur von nicht mehr als -12 ° C nicht länger als 5 Tage gelagert. (Pergament) und 15 Tage. (in laminierter Folie). Die Temperatur des verpackten Öls beim Verlassen des Kühlschranks sollte -6 ° C nicht überschreiten.

Die Haltbarkeit wird wie folgt berechnet: für verpacktes Öl in Industrieunternehmen - ab dem Zeitpunkt der Verpackung und für in Kühlschränken verpackt - ab dem Zeitpunkt des Abschlusses der Kühlverarbeitung.

Ghee in Fässern und Aluminiumgläsern sollte bis zu 12 Monate bei einer Temperatur von -3 ... -6 ° C gelagert werden. Bei der Lagerung von Öl bei Temperaturen unter -6 ° C verlangsamen sich die Prozesse, die zur Fettoxidation führen. Unter diesen Bedingungen besteht jedoch die Gefahr, dass das Öl grün wird. Daher ist die Lagerung dieses Öls bei Temperaturen von -6 ... -10 ° C bis 4 Monaten und von -10 ° C und darunter - nicht länger als 3 Monate - zulässig.

In Gläsern verpacktes Ghee wird bei einer Temperatur von 0 ... 3 ° C nicht länger als 3 Monate in Kühlschränken gelagert.

In den Lagern von Einzelhandelsorganisationen darf Bulk-Öl nicht länger als 10 Tage bei einer Temperatur von höchstens -4 ° C gelagert werden, verpacktes Öl sollte nicht in diese Lager geliefert werden. Die Lagerung sollte so organisiert werden, dass eine Verschlechterung der Warenqualität vermieden wird.

Während der Lagerung regelt der Raum die Temperatur und die relative Luftfeuchtigkeit, sorgt für Sauberkeit, kontrolliert systematisch Behälter und Verpackungsmaterial und überwacht die Qualität der Waren. Wenn sich auf dem Behälter oder Verpackungsmaterial Anzeichen von Verderb oder Schimmel befinden, wird das Öl sofort verkauft.

In Lagern wird Öl in Kühlschränken bei einer Temperatur von höchstens 8 ° C in demselben Behälter gelagert, in dem es erhalten wurde. Die folgende Haltbarkeit von Öl in den Läden (pro Tag):

cremig in Monolithen - 10,
geschmolzen - 15.

Verkaufsfristen für verpackte Butter, einschließlich Transport, Lagerung in Industrieunternehmen, Basen, Kühlschränken und im Einzelhandelsnetz: Verpackung in Pergament - 10 Tage, Verpackung in Folie - 20 Tage. ab dem Moment der Verpackung. Verpackte Butter sollte an einem kühlen Ort dicht verpackt in Kisten gelagert werden, was die Bildung von Personal auf der Oberfläche verlangsamt.

Im Handelsraum wird gewogene Butter gereinigt und von Behältern und Pergament befreit. Die Lufttemperatur ist hier höher als im Nutzraum, daher oxidiert die nicht vor Luftsauerstoff und Tageslicht geschützte Oberflächenschicht des Öls schnell. Das Öl, das lange Zeit auf der Theke gelagert wurde, muss erneut gereinigt werden, was die Größe des Abfalls erhöht. Schneller wird es mit Stoffen und abgepackter Butter bedeckt. Daher sollte Butter am Arbeitsplatz des Verkäufers in Kühlschränken oder Kühltheken aufbewahrt werden.

Pin
Send
Share
Send
Send