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Wie benutzt man eine Räucherei?

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Das Kochen von heiß und kalt geräucherten Produkten zu Hause ist nicht kompliziert, erfordert aber ein gewisses Können. Sie sollten lernen, wie man die Räucherkammer benutzt, um köstliche und hochwertige Gerichte zuzubereiten. Die beste Option zum Kochen von Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten ist das Rauchen in einer Räucherkammer, die auf einem persönlichen Grundstück oder direkt in der Wohnung installiert ist.

Um heiß und kalt geräucherte Gerichte zuzubereiten, werden verschiedene Technologien verwendet. Dementsprechend wird die Räuchervorrichtung unterschiedlich sein. Wenn es in der Räucherei auf der Straße rauchen soll, dann können Sie eine kalte Räucherei installieren. Natürlich dauert das Kochen länger, aber die Haltbarkeit des Produkts ist viel länger.

Gegenwärtig stellt die Industrie viele Optionen für Räuchereien her: für den Hausgebrauch und den Außengebrauch, für Strom, Gas und nur für Holz. Sie können auch eine eigene Räucherei einrichten. Um die Gerichte in jedem von ihnen richtig zuzubereiten, müssen Sie bestimmte Nuancen kennen.

Arten von Räuchereien

Raucher sind nach Kochmethode:

Kaltgeräucherte Räucherkammer

  • heiß geraucht.

Heißgeräucherte Räucherkammer

Die Heizmethode für die Emission von Räucherkammern:

  • Holzverbrennung. Dies ist eine Räucherei für die Installation auf einem persönlichen Grundstück. Hackschnitzel in der Heizkammer werden offen entzündet.
  • elektrisch. Die beste Option für Wohnungen. Der Brennstoff wird von Heizelementen (thermischen elektrischen Heizkörpern) erwärmt
  • gas. Wird auch in Wohnungen verwendet. Sie werden direkt am Gasbrenner des Ofens montiert.

Die beliebtesten Straßen- und Hausräuchereien werden heiß geräuchert. Der Prozess der Herstellung des Produkts in ihnen ist viel schneller. Darüber hinaus verliert der Rohstoff durch die spezielle Kochtechnik bei hohen Temperaturen kaum Feuchtigkeit, so dass sich das fertige Gericht als ziemlich fett herausstellt.

In kaltgeräucherten Räuchereien wird das Produkt bereits bei niedrigen Temperaturen mit kaltem Rauch verarbeitet, und Feuchtigkeit verlässt es allmählich. Solch ein Gericht wird länger gelagert, aber es wird auch einige Tage dauern, es vorzubereiten.

Daher werden meist Rezepte für verschiedene geräucherte Köstlichkeiten für geräucherte Räucherhäuser erstellt.

Vorbereiten einer Räucherkammer

Um geräucherte Delikatessen richtig zuzubereiten, ist es notwendig, eine Räucherkammer vorzubereiten. Um dies zu tun:

  1. montieren Sie das Gerät und überprüfen Sie den Betrieb des Ofens,
  2. die Räucherkammer von Verbrennungsprodukten, zusammengebackenen Gewürzen und anderen Verunreinigungen reinigen,
  3. Heizen Sie den Apparat auf 200 ° C und kühlen Sie ihn dann auf 100 ° C ab.
  4. Achten Sie auf die Auswahl der Holzspäne. Die Holzart beeinflusst stark den Geschmack und Geruch des zubereiteten Produkts. Am besten wählen Sie Sägemehl aus Obstbäumen, Weiden, Linden, Walnüssen oder Erlen. Es wird dringend empfohlen, keinen Weichholzbrennstoff für Räuchereien zu verwenden.

Geräucherte Fabrikchips

Produktvorbereitung

  • das fleisch wird am tag vor dem rauchen auf eine bequeme weise eingelegt. Sie können es auch einfach mit Salz oder Gewürzen einreiben. Gekochtes Fleisch sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vor dem Räuchern sollte das Fleisch gut mariniert sein

Fisch wird sorgfältig gesalzen

Das Schmalz ist in Salzlösung getränkt

Heißgeräucherter Prozess

  1. Es ist notwendig, die Räucherkammer auf 200 Grad zu erwärmen und dann auf die gewünschte Temperatur abzukühlen.
  2. Fisch wird bei niedrigeren Temperaturen als Fleisch oder Schmalz geräuchert,
  3. In Gasräuchereien wird Sägemehl in einem Folienbeutel gestapelt, in den Sie mehrere Löcher bohren müssen.

Löcher in die Folie machen

Produkt-Räucherzeit

  • Fleisch wird bei einer Temperatur von 100-150 Grad gekocht. Die geschätzte Zeit beträgt ca. 2,5 - 3 Stunden pro Kilogramm Produkt.
  • Außerdem muss das Fett etwa zwei Stunden lang bei derselben Temperatur gekocht werden. Seine Bereitschaft ist leicht an seiner goldenen Farbe zu erkennen.
  • Fische mit einer Länge von bis zu 25 bis 30 Zentimetern werden etwa eine Stunde lang gekocht. Die Temperatur in der Räucherkammer sollte zuerst sehr niedrig sein, 60-70 Grad, und nach einer halben Stunde muss sie auf 100 erhöht werden.
  • Hähnchen werden je nach Volumen ca. 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 110 Grad Celsius geräuchert. Die Betriebsbereitschaft kann mit einem speziellen Thermometer leicht überprüft werden. Im dicksten Teil sollte der fertige Vogel eine Temperatur von 80 Grad haben.

Geräucherte Lebensmittel sind zu Hause einfach zuzubereiten. Ihre Hauptkosten werden sehr niedrig sein, und der Prozess wird nicht viel Zeit und Mühe kosten. Die Vorteile geräucherter Produkte, die mit natürlichem Sägemehl oder Holzkohle ohne die Verwendung chemischer Flüssigkeiten zum Rauchen zubereitet wurden, sind unbestreitbar. Denn mit dieser Art des Kochens von Fleisch, Fisch, Geflügel oder Meeresfrüchten haben sie immer noch deutlich mehr nützliche Substanzen als beim Braten. Geräucherte Produkte rufen kein übermäßiges Cholesterin im Blut hervor. Sie behalten fast alle Vitamine und vorteilhaften Eigenschaften des Proteins bei.

Die Methode des Heißrauchens bietet einen großen Spielraum für das Experiment. In der Tat können Sie neben klassischen Fleisch- oder Fischgerichten auch Hartkäse, Obst, Gemüse und sogar Eier rauchen. Mit einer Vielzahl von Essiggurken und Essiggurken können Sie neue Gerichte aus bekannten Produkten zubereiten, und viele spezielle Gewürze zum Räuchern verzieren jede Delikatesse.

Nach den einfachen Regeln für den Betrieb von Räuchereien und die Herstellung von Räucherhalbfabrikaten können Sie zu Hause ganz einfach echte kulinarische Meisterwerke kreieren.

Wie wählt man eine Räucherei?

Ihre Arten können nach der Energiequelle (Feuer) klassifiziert werden, die den Rauchprozess (Raucherzeugung) aktiviert. Auf dieser Grundlage werden Räuchereien unterteilt in:

  • Holzverbrennung Sorten, die vom Feuer aus "arbeiten", entweder mit Rauch (kaltes Rauchen) oder mit der Hitze des Herdes (heißes Rauchen).
  • Gas sorten, die nur die wärme eines gasbrenners nutzen, der einen raucherzeuger heizt - einen behälter mit sägemehl.
  • Elektrische Sorten, die nach dem gleichen Prinzip wie gasförmige funktionieren. In diesem Fall heizt der Raucherzeuger jedoch keine offene Flamme, sondern eine elektrische Rohrheizung (TEN).
Die Auswahl einer bestimmten Designoption hängt von den erwarteten Anforderungen an Mobilität und Funktionalität der Geräte ab. Schließlich kann die elektrische Version nur stationär verwendet werden, und der Betrieb der Gasversion ist teurer als der Betrieb von Analoga mit Holz oder Elektrizität.

Nun, es gibt eine Menge Probleme mit dem Verbrennen von Holz (Brennstofflagerung, Anzünden eines Feuers usw.). Obwohl die meisten Kenner sagen, dass die Geschmacksoption die beste Option ist, ist eine Holzräucherei.

Wie bereite ich eine Räucherei für diesen Prozess vor?

Um die Räucherei zu starten, müssen nur zwei Dinge getan werden. Erwärmen Sie die Kamera zunächst mit Chips auf 200 Grad Celsius. Zweitens bereiten Sie Sägemehl von Obstbäumen (Apfel, Kirsche, Birne) oder Erle.

Und nachdem die Temperatur in der Kammer auf 100 Grad gefallen ist, kann Sägemehl in den "Generator" von Rauch gegossen werden. Darüber hinaus werden sie in einem Behälter aus Folie, in dessen „Körper“ Löcher gestanzt sind (zum Ausströmen von Rauch), in gasförmiges oder elektrisches Sägemehl gegeben.

Wie räuchere ich Fleisch?

Die Kochtechnik ist einfach. Sie erwärmen die Räucherkammer einfach auf 200 Grad Celsius, schließen den Verschluss und kühlen die Kammer auf 80-140 Grad Celsius ab. Und das Fleisch auf den Innengrill legen. Die Zeit wird nach Gewicht 60 Minuten pro 500 Gramm bestimmt. Wenn Sie also ein schnelles Ergebnis erzielen möchten, teilen Sie Ihr Produkt in Portionen von einem halben Kilogramm auf.

Während des Räucherns kann die Kamera nur ein bis zwei Mal geöffnet werden, um Sägemehl hinzuzufügen oder die Qualität des Produkts zu überprüfen. Dies ist kein Grill oder Grill. Stören Sie die Räucherkammer nicht umsonst, auch nicht mit Strom oder Gas. Glauben Sie mir: Von Ihrer Angst wird das Produkt nicht schneller kochen.

Wie wählt man eine Räucherei für eine Wohnung

Es gibt Gas- und Elektro-Räuchereien für den Hausgebrauch. Sie unterliegen strengen Anforderungen, über die wir gleich sprechen werden.

Wählen Sie ein Produkt aus Edelstahl mit emaillierten Wänden - in Zukunft können Sie diese leichter von Kohlenstoffablagerungen befreien. Die Wände sollten mindestens zwei Millimeter dick sein. Je dicker das Produkt, desto länger hält es. Wände mit einer Dicke von 1 mm und weniger können sich verziehen und ausbrennen.

Im Inneren sollte es Gitter geben, auf denen Produkte platziert werden, und eine Palette für Sägemehl. Voraussetzung ist das Vorhandensein eines Deckels, vorzugsweise mit Wasserabdichtung, sowie eines speziellen Kamins. Das Vorhandensein von abnehmbaren Beinen ermöglicht es, eine Hausräucherei außerhalb der Wohnung zu benutzen.

Wie man eine Räucherkammer benutzt

Stellen Sie die Räucherkammer nicht in der Nähe von starkem Wind und möglichen Feuerquellen auf. Wenn Sie die Räucherkammer nicht zum ersten Mal benutzen, müssen Sie sie zuerst von altem Ruß und verbranntem Fett reinigen. Dies beseitigt das Auftreten von Fremdgerüchen und manchmal die Möglichkeit einer Selbstentzündung.

Stellen Sie Holzkohle oder Sägemehl auf den Boden der Räucherkammer. Wenn Sie ein Gasmodell haben, ist es besser, das Sägemehl in einen Folienbeutel zu legen, in dem sich mehrere Löcher befinden. Für den Fall, dass das Produkt nicht zur erwarteten Zeit kocht, ist ein Vorrat an Sägemehl erforderlich.

Es wird nicht empfohlen, Sägemehl von Nadelbäumen zu verwenden. Das darin enthaltene Harz riecht nach Terpentin, was den Geschmack des Produkts beeinträchtigt und Ihre Bemühungen zunichte macht. Geeignet sind Sägemehl von Obstarten (Apfel, Birne, Kirsche) und Laubbäumen (Eiche, Buche, Erle).

Bei Modellen mit Wasserfalle können dem Wasser frische Kräuter zugesetzt werden. Geeignet sind Rosmarin oder Minzblätter, die dem geräucherten Fleisch eine pikante Note verleihen.

Wir fangen an zu rauchen!

Zuerst müssen Sie die Räucherkammer auf eine Temperatur von +200 ° C erwärmen und dann auf 100 ° C abkühlen. Legen Sie den Fisch oder das Fleisch hinein, decken Sie die Luftklappen ab und schließen Sie sie fast vollständig, um den Rauchdruck in der Räucherkammer zu erhöhen. Die Dinge sind weg, jetzt ist es notwendig, den Kraftstoff und den Bereitschaftsgrad der Produkte zu überwachen.

Es wird empfohlen, beim Räuchern die Temperatur zu verwenden, die dem Rezept und der Räuchermethode entspricht. Es gibt jedoch einige allgemeine Tipps zur Verwendung Ihrer Räucherkammer:

  • bei großen Fleischstücken sollte die Temperatur höher sein als bei kleinen,
  • Fisch wird im Vergleich zu Fleisch bei niedrigeren Temperaturen gekocht,
  • bei hohen Temperaturen (heiße Methode) Fleisch kocht schneller,
  • alle 2-3 Stunden das Fleisch wenden, jedes Mal wenn es mit Marinade geschmiert werden muss,
  • Öffnen Sie den Deckel noch einmal, Sie kühlen die Räucherkammer,
  • eine Stunde vor der Bereitschaftsprüfung ist es besser, das Produkt nicht zu beenden, als es zu überbelichten.
  • Überprüfen Sie den Kraftstoff rechtzeitig.

So bereiten Sie Produkte vor

Zum Heißräuchern wird Fleisch oder Fisch einfach mit Salz eingerieben, manchmal werden auch andere Gewürze verwendet. Dann werden die Produkte in eine Holzkiste gelegt, die zuvor mit Gaze oder Pergament umwickelt wurde. Große Stücke müssen zum besseren Einsalzen geschnitten werden. Die Produkte werden mit einer Ladung zerkleinert und ca. eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn der Fisch hart wird, wird angenommen, dass er eingelegt wurde. Danach muss es in Wasser eingeweicht werden und erst in der Sonne, dann im Schatten flackern.

Der Prozess ist ziemlich lang. Beispielsweise muss ein Fleischbällchen eineinhalb Monate aufbewahrt werden, bis es vollständig zubereitet ist. Bei Anzeichen von Schimmel kann davon ausgegangen werden, dass das Produkt gereift und nicht übersättigt ist.

Zum Kaltrauchen werden Gurken und Marinaden verwendet. Ihre Hauptregel ist, keine Angst vor Übersalzen zu haben. Wenn das Salz nicht ausreicht, kann sich das Produkt bereits vor dem Garen verschlechtern. Je nach Menge und Größe werden die Produkte von einem Tag bis zu einer Woche in der Marinade aufbewahrt, dann 24 Stunden eingeweicht und mehrere Tage getrocknet. Wenn sich nach dem Trocknen eine Salzkruste auf der Oberfläche bildet, können Sie das Einweichen wiederholen. Wählen Sie zum Rauchen nur frische Produkte.

Am Ende Ratschläge von erfahrenen kulinarischen Spezialisten: Rauchen mag keine Eile, es ist besser, eine Woche lang mehrere Stunden am Tag Produkte zu rauchen, als zu eilen. Aber in einer Woche wird das ganze Stück geraucht und nicht nur die oberste Schicht, dies verlängert die Haltbarkeit des Produkts.

Jetzt wissen Sie, wie man eine Hausräucherei benutzt. Nach dem Üben werden Sie verstehen, welche Räuchermethoden für Ihre Räucherkammer am besten geeignet sind und wie lange der gesamte Vorgang dauert. Teilen Sie Geheimnisse und bewährte Rezepte in Ihrem Blog.

Merkmale der verschiedenen Räuchertypen

Bevor Sie sich mit dem Prozess selbst befassen, sollten Sie sich mit der Frage der erforderlichen Ausrüstung vertraut machen. Um den Produkten einen „Dunst“ zu verleihen, müssen Sie eine Räucherkammer kaufen. Mal sehen, wie die Räucherkammer aufgebaut ist.

Es gibt verschiedene Arten von Geräten:

  • professionell, semiprofessionell und von zu Hause aus (wir empfehlen Ihnen, den Artikel über die Herstellung von Industrieräuchereien zum Selbermachen zu lesen),
  • für heißes, halbheißes und kaltes Räuchern,
  • Gas, Elektro, Kohle Räuchereien,
  • tragbar und stationär.

Um eine kleine Menge von Produkten für den persönlichen Gebrauch zuzubereiten, reicht eine kleine Räucherkammer. Sie können es selbst machen oder ein fertiges kaufen. Sie unterscheiden sich in Design und Volumen, Arbeitsweise und Materialien.

Wenn Sie in einem Privathaus wohnen oder ein Ferienhaus haben, ist es durchaus möglich, sich mit einem stationären Ziegelofen oder einer separaten Holzkammer auszustatten. Sie können auch frei Geräte verwenden, die sich auf Feuer und Kohle erhitzen.

Ein solches Gerät eignet sich für den Einsatz im Feuer, also zum Heißrauchen

In der Wohnung steht eine begrenzte Anzahl von Modellen zur Verfügung. Meist sind dies elektrische Geräte und kombinierte Multifunktionsgeräte. Beliebt sind auch Miniatur-Gasräuchereien mit Wasserfalle, die den Rauch im Inneren halten und dessen Ausbreitung im Raum verhindern.

Köstliches Fleisch und Fisch können Sie auch im Apartment mit einem Herd zubereiten

Bevor Sie sich für eine Räucherei entscheiden, müssen Sie sich auch überlegen, welche Funktionen Sie von ihr erwarten. Miniaturwohnungsmuster eignen sich hauptsächlich zum Heißrauchen. Andere Methoden sind nur für elektrische Modelle verfügbar, kosten aber viel. Es ist viel einfacher, eine Kalträucherkammer auf einer Baustelle einzurichten, bedenken Sie jedoch, dass sie aufgrund ihrer konstruktiven Merkmale eine anständige Fläche einnimmt. Der Rauch darin sollte von der Feuerkammer in die Kammer selbst gelangen, um auf die gewünschte Temperatur abzukühlen. Organisieren Sie dazu Zwischenabschnitte oder bauen Sie einen unterirdischen Schornstein.

Mit solchen Geräten können Sie alle Methoden anwenden: Heiß, halb heiß und kalt für eine vertikale Kammer

Tipp: Die optimale Lösung für den Heimgebrauch in jeder Umgebung ist eine Gasräucherei mit Wasserschleuse. Es kann sowohl in einem Privathaus als auch in einer Wohnung betrieben werden. Bitte beachten Sie, dass es für die Heißverarbeitung von Produkten geeignet ist.

Vorbereitungsphase

Betrachten wir direkt die Regeln für die Verwendung der Räucherkammer. Um den Unterschied zwischen verschiedenen Kochmethoden und dem Funktionsprinzip der Geräte zu verstehen, sollten Sie sich zwei Hauptmethoden zuwenden - heiß und kalt. In diesem Fall ist der Vorbereitungsprozess für den Hauptprozess für beide Optionen identisch. Hier können wir verschiedene Hauptbereiche unterscheiden:

  • Auswahl der Brennmaterialien,
  • Vorbereitung der Ausrüstung selbst,
  • Vorbehandlung von Produkten.

Jeder Fehler in einer dieser Phasen kann das Endergebnis erheblich beeinträchtigen. Um die Produkte nicht zu verderben, müssen Sie die folgenden Empfehlungen einhalten.

Auswahl der Brennmaterialien

Eines der Hauptkriterien für ein erfolgreiches Endergebnis ist die richtige Auswahl der Ofenmaterialien. Zum Verkauf gibt es sogar einen speziellen Chip für die Räucherei in Säcken, Behältern oder Säcken. Dieses Material wird verwendet, um einen duftenden Dunst zu erzeugen.

Verwenden Sie für elektrische Räuchereien spezielle Briketts

Für einen Ansatz wird nicht so viel Kraftstoff benötigt, da der Effekt eines langsamen Materialverfalls erzielt werden muss, anstatt zu verbrennen. Sie können Späne oder Sägemehl verwenden, die nach dem Schneiden von Brennholz für die Räucherei zurückgeblieben sind. Geeignet sind auch geschredderte Zweige. Es ist durchaus möglich, Hackschnitzel mit eigenen Händen zu ernten. Wenn Sie häufig vorhaben, Produkte auf diese Weise zuzubereiten, ist es möglicherweise sinnvoll, eine spezielle Maschine zum Zerkleinern von Zweigen zu kaufen.

Bei den Holzarten gibt es hier auch einige Nuancen. Die Verwendung von Nadelbäumen, insbesondere von Kiefern, ist strengstens inakzeptabel. Tatsache ist, dass solches Holz eine große Menge Harz enthält, das beim Erhitzen hervorzutreten und zu verdampfen beginnt. Gleichzeitig entsteht eine große Menge an Verbrennung und Ruß, und die Produkte erhalten einen bitteren Geschmack.

Zum Anzünden einer Räucherkammer Hartholz verwenden. Insbesondere solche Sorten wie:

  • Erle
  • Buche
  • Ahorn,
  • Eiche
  • Hainbuche
  • Espe
  • Obstbäume (Apfel, Kirsche, Kirsche, Birne, Pfirsich, Aprikose usw.)

Fruchtchips - die beste Wahl

Wichtig: Jede Art von Material verleiht den verarbeiteten Produkten eine einzigartige Farbe, von goldgelb bis rötlichbronze.

Verschiedene Tricks sorgen für einen besonderen Geschmack. Zum Beispiel können Sie dem Ofen, der Mandelschale und den Kräutern eine kleine Menge Rosmarin- oder Wacholderzweige hinzufügen. In dieser Hinsicht geht es hauptsächlich darum, es nicht zu übertreiben, um den Geschmack des Produkts nicht zu beeinträchtigen. Хорошо зарекомендовала себя виноградная лоза.

Традиционно для копчения используется сухая щепа. Влажная увеличивает количество гари, но зато дает больше дыма и особый аромат, поэтому этот вариант также используется на практике. Um brennende Ablagerungen auf Produkten zu vermeiden, wird ein Filter in Form eines Rostes oder eines feuchten Tuchs verwendet. Beachten Sie auch, dass Holz, das von Pilzen und anderen Infektionen befallen ist, nicht verwendet und nicht mit Chemikalien, Harzen, Farben und anderen Materialien behandelt werden darf, die schädliche Dämpfe entwickeln können.

Vorbereitung der Ausrüstung

Bevor Rauchprodukte in die Kammer geladen werden, muss die Ausrüstung selbst ordnungsgemäß vorbereitet werden. Gehen Sie hierzu folgendermaßen vor

  • Reinigen Sie die Kammer, den Kamin und den Ofen von Produkten, die Sie zuvor verwendet haben. Wenn die alte Asche, Asche und Fett an den Gerätewänden verbleibt, wird der Geschmack der neuen Charge beeinträchtigt. Außerdem ist es viel einfacher, eine geringe Menge an Verunreinigungen zu entfernen, als dann eine dicke, ausgehärtete Abfallschicht zu entfernen.
  • Erwärme die leere Räucherkammer. Zunächst müssen Sie die Temperatur im Inneren der Kammer auf 200 Grad bringen und auf das von Ihnen benötigte Niveau abkühlen, abhängig von der verwendeten Technologie. Gleichzeitig bereiten Sie die Ausrüstung für das direkte Laden von Chips vor.
  • Füllen Sie das Hauptbrennmaterial. Das vielleicht dringlichste Problem bei der Vorbereitung der Ausrüstung ist, wie viel Sägemehl in die Räucherkammer geschüttet werden muss. Für verschiedene Produkte benötigen Sie möglicherweise 2 bis 6 Esslöffel Hackschnitzel, achten Sie in Zukunft auf das Verbrennen und werfen Sie diese gegebenenfalls in kleinen Portionen.

In einer gereinigten Kammer müssen Sie eine sehr kleine Menge Holzspäne einfüllen

Tipp: Es ist praktisch, Hackschnitzel in Folie oder ein spezielles Palettenlabyrinth zu legen. Dies erleichtert das Entfernen nach Abschluss des Prozesses und ermöglicht eine bessere Kontrolle des Schwelprozesses.

  • Wenn Sie eine Räucherkammer mit Wasserfalle verwenden, gießen Sie Wasser in die Rinne, um den Rauch zu blockieren. Zusätzlich können Sie Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Wasser wird in die Wasserfalle gegossen und Gewürze werden nach Wunsch hinzugefügt.

Nachdem Sie die Kamera auf die gewünschte Temperatur gebracht haben, können Sie Lebensmittel hineinlegen.

Lebensmittelverarbeitung

Was im Räucherhaus geraucht werden darf, unterliegt praktisch keinen Einschränkungen. Die Produktvielfalt ist einfach umwerfend:

  • Fleisch (ganze Stücke, Balyks, Würste),
  • Vogel
  • Fisch
  • Fett und Bruststück
  • Käse
  • Früchte, wie Birne,
  • Gemüse
  • Pflaumen.

Wir empfehlen Ihnen, die Optionen für das Rauchen von geräuchertem Speck auf unserem Portal genauer zu untersuchen.

Damit sich tierische Produkte während des Räucherns nicht verschlechtern, müssen sie ordnungsgemäß zubereitet werden. Hierfür wird die Salzmethode angewendet. Beim Heißräuchern kann man grundsätzlich darauf verzichten, da die Verarbeitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Es ist jedoch das Einlegen, das jedem Gericht seinen eigenen Geschmack verleiht.

Die Marinade wird auf der Basis von Kochsalzlösung hergestellt und nach dem Rezept der Gewürze ausgewählt

Das Salz sollte je nach Rezept, verwendeten Produkten und Größe der Stücke mehrere Stunden bis mehrere Tage dauern. Um überschüssiges Salz zu entfernen, wird die zukünftige Delikatesse in sauberes Wasser getaucht. Einige Rezepte erfordern zusätzliche Produkte zum Kochen oder Aushärten.

Vorfleisch kann getrocknet und getrocknet werden

Räuchermethode

Um die Frage zu beantworten, wie im Räucherhaus geraucht werden soll, müssen beide Methoden in Betracht gezogen werden. Sie unterscheiden sich in Prozesstechnik und Endergebnis.

Allgemeine Bestimmungen sind die Methode zur Herstellung von Produkten und Ausrüstungen sowie die Grundlagen ihrer Funktionsweise. Um eine Übersättigung von Delikatessen mit Rauchgeschmack zu vermeiden, ist es nicht möglich, zu viel Hackschnitzel einzugießen. Beachten Sie auch, dass übermäßiger Rauch durch eine angelehnte Klappe oder einen speziellen Schornstein abgelassen werden muss. Dies gilt insbesondere für Heimmodelle von Mini-Räuchereien.

Video: Anleitung zum Räuchern von Fisch

Überlegen Sie auch, wie Sie Lebensmittel in die Räucherkammer legen. Der Effekt muss erzielt werden, wenn das gesamte Volumen der Werkstücke von allen Seiten gleichmäßig mit Rauch umhüllt ist. Dazu können sie auf einem Grill ausgelegt oder senkrecht aufgehängt werden. Zukünftig kann die Kammer nur geöffnet werden, um Fleisch oder Fisch mit Marinade einzufetten sowie den Filter und die Pfanne zu ersetzen. Der Rest wird nicht empfohlen, in den Prozess einzugreifen und die Räucherkammer abzukühlen.

Binden Sie den Kadaver am besten mit Bindfäden zusammen und hängen Sie ihn an Stangen in die Kammer

Wichtig: Bevor Sie die Lebensmittelkammer schließen, stellen Sie eine Fettauffangwanne auf.

Heiße Methode

Überlegen Sie sich zunächst, wie Sie in einer Räucherkammer rauchen sollen. Das Wesentliche der Methode ist, dass sich die Produkte nicht nur zum Rauchen, sondern auch zur intensiven Wärmebehandlung eignen. Auf diese Weise können Sie Fleisch oder Fisch backen und trocknen und überschüssiges Fett schmelzen.

Heiße Methode, ideal für schnelles Hühnchengaren

Die Zeit für einen Zyklus ist viel kürzer als bei anderen Methoden. 1,5 bis 5 Stunden reichen aus, um eine Charge Fleisch zu verarbeiten. Das Kochen eines Balyks dauert durchschnittlich 3 Stunden.

Die Temperatur in der Kammer wird bei 80-100 Grad gehalten. Eine Abweichung von +/- 10 Grad von der ursprünglich eingestellten Temperatur ist zulässig. Für einige Rezepte ist ein Wert im Bereich von 60 bis 140 Grad eingestellt.

Der Rauch tritt direkt in die Kammer ein, so dass keine Zeit zum Abkühlen bleibt. Der Ofen befindet sich unter der Räucherkammer oder am Boden. Im zweiten Fall ist ein Mindestabstand von 30 cm von der Friteuse zu den Produkten einzuhalten und unbedingt ein Rußfilter zu verwenden. Sie können den Balyk mit Mull umwickeln, um zu verhindern, dass sich Verbrennungen auf Lebensmitteln niederschlagen.

Schema der einfachsten Räucherei zum Heißrauchen

Kalte Methode

Beim Kaltrauchen sinkt die Temperatur in der Räucherkammer auf 20-40 Grad. Dieser Effekt ist möglich, wenn Rauch und Luft aus dem Ofen in die Hauptkammer gekühlt werden. Der Geschmack solcher Produkte ist tiefer und interessanter.

Kalte Methode Ideal für geräucherten Käse

Um die Kaltmethode anzuwenden, können Geräte mit Zwangskühlung des Rauches verwendet werden. Dies sind hauptsächlich elektrische Raucher. Ein feuchtes Lappenventil kann teilweise helfen.

Die Hauptoption ist die Verwendung eines 2-3 Meter langen Kamins. Während Rauch durch diesen Kanal strömt, senkt er seine Temperatur auf das gewünschte Niveau. Der Prozess des Kalträucherns erfordert mehr Chips, da er 3 bis 7 Tage dauert. Es ist wichtig, die Produkte für das Beizen vorzubereiten, damit sie sich während ihres Aufenthalts in der Räucherei nicht verschlechtern.

Bei kaltem Rauch befindet sich die Brennkammer in einem gewissen Abstand, damit sich der Rauch abkühlt

Wichtig: Je gesalzener die Marinade ist, desto besser ist das Produkt haltbar.

Befolgen Sie die Grundregeln des Rauchens, aber haben Sie keine Angst, zu experimentieren. Nur so können Sie ein einzigartiges Rezept für geräucherte Köstlichkeiten erstellen.

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